La farine de souchet jaune est pleine de bienfaits. C'est un superaliment, ce qui signifie qu'elle est très nutritive pour l'organisme et a un faible indice glycémique (35). Elle a un goût très doux et naturellement sucré. Il vous rappellera un peu la noisette ou l'amande. Elle peut être consommée crue, pour des recettes de pâtisserie, elle peut aussi être utilisée pour faire du lait.